新的餐饮店为什么容易死？四大原因造成餐饮店淘汰率高
“我的环境非常好，这是最时尚的装修风格。年轻人为什么不进来？“
“我花大价钱请来的厨师，为什么顾客说口味一般？”
“为什么隔壁餐饮店的人那么多，我该怎么竞争？”
2019年，中国有325万家餐饮店关闭，已关闭餐饮店的平均寿命为508天。这些令人震惊的数字使得每个新开业的餐馆的老板如履薄冰，生怕踏入“新的餐饮店三个月定生死”的怪圈。首先一个问题就是：为什么都说“新餐饮店三个月定生死？”因为三个月后营销优惠活动结束，尝鲜好奇的顾客减少了，就靠口碑和回头客了。那为什么餐饮店会倒闭呢？主要原因有四个。
1.认为餐饮的门槛很低
认为餐饮的门槛很低，无非就是找个厨子，做出一个好的味道，然后在成本价基础上，翻一倍作为售价，最后卖给别人吃就可以了。并自信的认为，只要味道好，生意就没什么大问题，甚至拿很多味道好带来生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。
2. 把情怀当饭吃
在一生中，开了一家花店，一家咖啡店，成了老板。在经营自己的爱好的同时赚了钱......不少跨界到餐饮业的老板都是如此。但是，当一家餐厅充满情感，但产品味道却一般，有多少顾客会光顾？ 玩情怀是最容易死于认知的。当你还是一家小店时，没有人关心你的情怀。谈情怀就是自嗨，只有你做大了，情怀可以锦上添花。
3.缺乏运营基本功
大量餐厅因为这类问题而死掉，其中不乏众多明星餐饮店、众筹餐饮店。开餐饮店，如果只重视营销，很容易出现运营和管理漏洞。因为IP、营销成功解决获客的背后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。在一个高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐饮店的生死。
4.总想跟风捡便宜
比如说前两年大热的潮汕牛肉火锅，仅短短一年，关店率就高达50%。谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感创业者的天性，但追风最忌讳盲目。你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。
如何经营好新的餐饮店？
餐饮行业没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。只要产品和服务做得好，自然有回报。保持店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。
